高筋面粉的做法大全

高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。高筋面粉的做法大全，一起來(lái)看看吧。

1、小清新抹茶歐包

材料：高筋面粉200g、白砂糖35g、抹茶粉7g、牛奶100g、鹽3g、酵母3g

做法：

（1）高筋面粉、抹茶粉分別過(guò)篩，放入一個(gè)較大的容器內(nèi)。

（2）再放入其他的所有材料。用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有彈性的面團(tuán)。（可以用面包機(jī)揉面，不需要完全階段）

（3）容器內(nèi)撒上薄薄一層面粉，放入揉好的面團(tuán)，在溫暖處發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)，使面團(tuán)兩倍大，扒開(kāi)后能看見(jiàn)蜂窩組織。

（4）發(fā)酵好后，把面團(tuán)分成兩份，分別揉成橢圓形，放在鋪上烘焙紙或錫紙的烤盤上。面團(tuán)表面噴水，再次發(fā)酵半小時(shí)。

（5）用刀片在面團(tuán)表面割上自己喜歡的條紋。（如果表面很濕，就撒一層薄薄的面粉上去，用鋒利的刀片快速割。）再次噴水，撒上芝麻。再發(fā)酵二十分鐘。

（6）烤箱預(yù)熱200度。把烤盤連同面團(tuán)放進(jìn)去，200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘，使表面形成脆皮。

2、芝士面包棒

材料：高筋面粉125g、芝士粉25g、橄欖油7g、鹽1/2小勺、細(xì)砂糖2g、干酵母1/2小勺

做法：

（1）將所有配料全部混合在一起，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在操作臺(tái)面上用力的揉8-10分鐘，直到面團(tuán)的表面光滑，感覺(jué)充滿彈

（2）把面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)體積增加一倍

（3）發(fā)酵好的面團(tuán)，用手壓出里邊的空氣，重新揉成圓形，包上保鮮膜或蓋上濕布，室溫下醒發(fā)15分鐘

（4）醒發(fā)好的面團(tuán)，放在撒了面粉的案板上，用搟面杖搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形（這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱了）

（5）將搟好的面團(tuán)切成寬為1CM的細(xì)條。大約切20條左右

（6）將切好的細(xì)條擺放在烤盤上，如果細(xì)條較短，可以用手慢慢的抻長(zhǎng)一些。每根細(xì)條的長(zhǎng)度約為25CM。將烤盤放入預(yù)熱好200℃的烤箱，中層，烤15分鐘左右，直到表面呈金黃色即可出爐

3、巧克力豆餡兒貝果

材料：高筋面粉200g、干酵母3g、砂糖10g、鹽3g、黃油5g、豆沙餡60g、可可粉10g、巧克力碎25g

做法：

（1）在揉面盆中加入砂糖、鹽和水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤敫呓蠲娣邸⒏山湍负涂煽煞邸?/span>

市售豆沙餡含水量不同，根據(jù)面團(tuán)軟硬程度適當(dāng)加減水量。

（2）在揉面盆中揉面，使面團(tuán)聚攏成團(tuán)后轉(zhuǎn)移到案板上揉面，揉約7-8分鐘

（3）面團(tuán)光滑后，加入黃油，繼續(xù)揉面5分鐘，使油脂融入面團(tuán)之中

（4）將揉光滑的面團(tuán)分割成8等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

（5）將面團(tuán)搟成15cm*7cm的橢圓形面餅，將巧克力碎片放在面坯左下方。

（6）將面餅從近前向里側(cè)按壓卷成條狀，拉抻至15cm

（7）讓沒(méi)有放巧克力片的一端粗一些，壓扁壓寬。拿起條狀面坯的兩端，粘合成環(huán)狀。

（8）將貝果面坯放在鋪了油紙的烤盤上，發(fā)酵約25分鐘（夏季20分鐘，冬季30分鐘）

（9）取一口鍋?zhàn)訜?，水中加入額外分量的白砂糖（每升水加3大茶匙的白砂糖，加入白砂糖有助于貝果烘焙時(shí)上色）。將面坯放入沸水中，兩面各煮30秒。從鍋中撈出面坯，控干水分

（10）烤箱預(yù)熱210度，烘烤17-18分鐘