低筋面粉的做法大全

低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉的做法大全，一起來看看吧。

1、藍(lán)莓派

材料：

派皮：低筋面粉80g、黃油50g、杏仁粉15g、糖粉15g、蛋黃1個(gè)

派餡：淡奶油75ml、雞蛋1個(gè)、低筋面粉10g、藍(lán)莓果醬適量、檸檬汁5滴

做法：

（1）派皮：黃油軟化后加糖粉，用打蛋器打發(fā)至體積蓬松，顏色變淺。倒入半個(gè)蛋黃，繼續(xù)打發(fā)至蛋黃與黃油完全混合

（2）低筋過篩后和杏仁粉一起倒入1步驟，用手揉拌成光滑面團(tuán)，將面團(tuán)冷藏半小時(shí)以上，有條件的話冷藏4個(gè)小時(shí)以上。

（3）冷藏好的面團(tuán)，取出，拿保鮮膜鋪底，放上面團(tuán)，再蓋一張保鮮膜，用搟面杖搟至合適大?。梢苑乐拐?，整形容易。）

（4）撕去一張保鮮膜，無保鮮膜的一面朝下鋪在派盤里，輕輕按讓它貼合模具。搟面杖搟去多余邊后，撕去另張保鮮膜。

（5）扎孔，烤箱提前預(yù)熱，165°15分鐘，至派皮呈金黃色。開烤時(shí)，就可以開始做派餡

（6）（派餡）所有材料加半個(gè)蛋黃，倒入大碗，用手動(dòng)打蛋器攪拌，再過濾一遍。派皮烤好拿出，倒入（派餡）倒8分滿。中層烤箱160°-15分鐘。無流動(dòng)感，表示已經(jīng)凝固?？沙鰻t。

（7）抹上藍(lán)莓醬，點(diǎn)綴上藍(lán)莓。冷卻不燙手即可脫模具。此配方是6寸派模。

2、原味松餅

材料：低筋面粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、雞蛋60g、黃油20g

做法：

（1）將低粉、泡打粉和砂糖過篩混合，放入碗里

（2）黃油用微波爐融化成液態(tài)，將牛奶、雞蛋和黃油放入另一個(gè)碗中，用打蛋器攪勻

（3）在（1）的碗里放入（2），不停攪拌至沒有粉感為止

（4）攪拌方法：先從中心開始以小圓1秒1圈的方式慢速拌勻，然后慢慢加大畫圈范圍，直到碗周圍的粉都拌進(jìn)面糊內(nèi)，以大圈用力攪拌5-6下。注意：此時(shí)有結(jié)塊殘留也沒關(guān)系，切勿攪拌至順滑。

（5）平底鍋/松餅機(jī)涂黃油，用廚房紙巾擦去多余的油份，將面糊分成3份圓形，小火慢慢烤。當(dāng)正面開始變干燥時(shí)即可反面

3、油酥餅干

材料：低筋面粉100g、黃油70g、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖45g

做法：

（1）黃油切成小塊軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)至顏色變淺，體積蓬松

（2）加入蛋黃，繼續(xù)打發(fā)片刻

（3）打發(fā)后的黃油如圖所示。低筋面粉過篩入黃油里

（4）用橡皮刮刀拌勻，使面粉和黃油完全混合，成為濕潤的面團(tuán)

（5）將面團(tuán)揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用搟面杖搟開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（搟得要比一般的餅干厚，放在兩張油紙中間搟開，面團(tuán)就不會(huì)粘搟面杖和案板了）

（6）搟好后撕掉表面的油紙，用刀先裁掉面團(tuán)不規(guī)整的部分，使它成為長(zhǎng)方形，然后在切成小的長(zhǎng)方塊

（7）把切好的餅干擺在烤盤上。每塊餅干中間要留出足夠的距離。裁下來的多余面團(tuán)可以揉圓以后再次搟開使用。

（8）將烤盤放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右