當(dāng)歸羊肉湯的食材選購(gòu)

當(dāng)歸羊肉湯是冬季補(bǔ)氣養(yǎng)血的好幫手，尤其是冬天手腳冰冷的人，睡前喝一碗當(dāng)歸羊肉湯能夠起到很好的驅(qū)寒作用。不過(guò)要煮好一碗當(dāng)歸羊肉湯可不簡(jiǎn)單，首先就得知道當(dāng)歸和羊肉的選購(gòu)方法。那么當(dāng)歸和羊肉該如何選購(gòu)呢？我們一起來(lái)看下。

當(dāng)歸的選購(gòu)方法

1、看顏色。不要選擇顏色金黃的當(dāng)歸，要選擇土棕色或黑褐色的當(dāng)歸。另外黑褐色的一定要看看顏色是否均勻，否則就是用煤火熏的。  

2、外形。當(dāng)歸根頭（歸頭）略膨大，下部有5-10根股子，當(dāng)歸頭大股子少說(shuō)明是最好的品種（非人工干預(yù)，必須是自然長(zhǎng)成）。

3、硬度。質(zhì)較柔韌，斷面為黃白色或淡黃色，有棕色油室。不要選擇太干的當(dāng)歸。

4、香味。好的當(dāng)歸有濃郁香氣，味甘，辛，微苦！

羊肉的選購(gòu)方法

購(gòu)買羊肉時(shí)要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤(rùn)，脂肪為白色或奶油色，表面濕潤(rùn)且富有彈性。

如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓后凹陷復(fù)原慢，且不能完全恢復(fù)到原狀，則表明羊肉已經(jīng)不新鮮，不宜選購(gòu)。