高筋面粉簡(jiǎn)稱高粉,也被稱為強(qiáng)力粉,蛋白質(zhì)含量約在11.5%以上,它的含水量約有14%,蛋白質(zhì)含量高, 麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),通常適用于制作吐司、面包、面條、春卷皮、油條等,需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來(lái)包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
與其他低筋面粉和中筋面粉相比,高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀。
如果找不到低筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
除了可以作為糕點(diǎn)之類的原料,填飽口腹之外,還具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。