鯽魚湯,冬天的時候來一鍋是極暖身的,味道很鮮美,不過所有魚湯都一樣,放涼之后腥味會凸顯出來,所有鯽魚湯一定要趁熱喝哦。熬過鯽魚湯的孩子可能會被那奶白色的湯水所吸引,一口牛奶般的魚湯,一口肉質(zhì)鮮嫩的鯽魚,這滋味也是令人迷醉。
要想煲出奶白色的鯽魚湯,其實(shí)也不難,煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。
中小火慢慢煎鯽魚,鯽魚中的脂肪會滲出來,熬湯的時候脂肪就會乳化,這就是湯汁呈奶白色的原因。接下來媽網(wǎng)百科為你詳細(xì)闡述鯽魚湯煎鍋之后熬湯會變色的奧秘哦,不要錯過。
鯽魚煎過之后,湯色變色得歸功于一下功臣:油中的脂肪,鯽魚中的脂肪,鯽魚肌肉組織中的一些水溶性蛋白質(zhì)以及骨骼中的卵磷脂,魚肉皮中的膠原蛋白也會水解成明膠分子,湯汁慢慢沸騰的時候,脂肪會被粉碎,明膠分子則和一些具有乳化性的蛋白質(zhì)一起擔(dān)任乳化劑的角色,形成水包油的乳化液,如此一來鯽魚湯就會變成奶白的顏色。