紅葡萄酒和干紅的選擇其實(shí)也是一門功課,功課做好了就能挑選到心儀的葡萄酒,若功課半桶水的話,那就只能聽天由命了。一般來說,紅葡萄酒和干紅的選購方法都差不多,主要看5個(gè)方面,分別是酸度、酒體、單寧、香氣和風(fēng)味。
酸度:葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡
低酸度的葡萄酒喝起來會(huì)顯得柔弱無力,而過高酸度的葡萄酒又會(huì)顯得尖酸刺激。酸會(huì)給味蕾帶來很大的沖擊。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡。
酒體:酒體豐滿的葡萄酒一般余味比較綿長
對(duì)于干紅葡萄酒來說,影響酒體的最重要因素就是酒精度,其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等。
單寧:若紅葡萄酒的單寧比較重,苦味和澀感較為明顯
單寧主要來源于葡萄籽、皮和梗,以及橡木桶,是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分。
香氣:識(shí)別出香氣是否健康
香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息,只要簡單地?fù)u一下杯,你就可以聞到各種香氣,包括果香、花香、泥土香和核果香等。如果你沒法一一分辨出這些香氣,那也無傷大局,只要能識(shí)別出香氣是否健康,有沒有受到污染就行。
風(fēng)味:風(fēng)味是否復(fù)雜可以反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量
風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺細(xì)胞來感知到的香氣特征,跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別。葡萄酒在口腔里面時(shí),由于溫度升高,會(huì)釋放出更多更濃的風(fēng)味。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平。