土匪豬肝的食材選購

土匪豬肝的食材選購

土匪豬肝的食材選購說白了也就是豬肝的選購,那么豬肝該怎么選購呢?

豬肝從品質(zhì)優(yōu)劣可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和面肝品質(zhì)是較好的,而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質(zhì)的,另外兩種豬肝介于優(yōu)劣之間,品質(zhì)一般。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點。

1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質(zhì)均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,后者色赭紅。

2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。

3、石肝。石肝色暗紅,肉質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。

4、病死豬肝。色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用后有礙身體健康。

5、灌水豬肝。色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細菌,不利于健康。

另外,我們還要說的是,新鮮的豬肝是彈性好、有光澤、不干皮、無腥臭,并且切開有血液流出!

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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