蘑菇炒肉的食材選購(gòu)

蘑菇炒肉根據(jù)所用蘑菇種類(lèi)和肉類(lèi)的不同，其挑選方法也有些許差異。下面我們就以蘑菇炒豬肉為例說(shuō)說(shuō)蘑菇和豬肉要怎么選購(gòu)。

蘑菇怎么挑選

1、不明來(lái)路的蘑菇就不要買(mǎi)了，尤其是不認(rèn)識(shí)的蘑菇，更不能隨便買(mǎi)。

2、好的蘑菇中水分含量都不會(huì)太高，如果看到特別沉的蘑菇不要買(mǎi)，營(yíng)養(yǎng)流失重還不容易保存。

3、注意選擇表面結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒(méi)有發(fā)酸味道的蘑菇。

4、不要買(mǎi)過(guò)于成熟的蘑菇。菌蓋沒(méi)有完全打開(kāi)，或者是打開(kāi)后沒(méi)有破裂凋謝的才是好蘑菇。

豬肉怎么挑選

新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性，肉汁透明。肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。

變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。