烤箱做面包的做法

自面包機(jī)開(kāi)始流行，烤箱做面包成了一件吃力不討好的事情。自動(dòng)揉面、自動(dòng)發(fā)酵、自動(dòng)上色，傻瓜式操作讓越來(lái)越懶的現(xiàn)代人也能?chē)L到自制的健康面包了。但是對(duì)于追求品質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，手動(dòng)揉面才能準(zhǔn)確把握出膜的程度，才能做出一個(gè)軟硬適度的高品質(zhì)面包。

1、椰蓉面包

材料：

用料1：高筋面粉120g、低筋面粉30g、黃油30g、細(xì)砂糖18g、鹽2.5ml、速溶干酵母5ml、全蛋液30g、全脂奶粉8g

用料2：椰蓉70g、糖粉35g、全蛋液35g、全脂奶粉10g

步驟：

（1）首先，面包面團(tuán)的制作方法與一般面包完全一樣。把制作面團(tuán)的材料揉成團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在室溫下發(fā)酵到2.5倍大（28度的溫度下需要1個(gè)小時(shí)左右），把發(fā)酵好的面團(tuán)排出空氣，分成5份揉圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵；

（2）制作椰蓉餡。將椰蓉餡的所有材料倒入大碗，混合均勻即可。做好的椰蓉餡也分成5份；

（3）取一塊中間發(fā)酵好的面團(tuán)，搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形；

（4）在面團(tuán)中央放上1份椰蓉餡；

（5）將面團(tuán)捏合起來(lái)，把椰蓉餡包在面團(tuán)內(nèi)；

（6）捏好以后，得到的是一個(gè)長(zhǎng)橄欖形面團(tuán)。將面團(tuán)翻面，收口朝底部；

（7）將面團(tuán)再次搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形；

（8）用到在面團(tuán)中間豎切一刀，一端不要切斷；

（9）將切開(kāi)的面團(tuán)如擰麻花一般擰起來(lái)，再將尾端捏合在一起；

（10）將整形好的面團(tuán)放在面包紙托里，進(jìn)行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）；

（11）發(fā)酵到兩倍大以后，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液；

（12）放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到面包表面金黃即可出爐。

2、黃油面包卷

材料：

用料1：高筋面粉200g、干酵母4g、細(xì)砂糖20g、鹽3g、奶粉10g

用料2：黃油20g、蛋液20g

步驟：

（1）將材料（1）放入盆中，拌勻，在面粉中刨一個(gè)坑，倒入水和蛋液攪拌成團(tuán)，揉到面團(tuán)光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴(kuò)展階段蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘；

（2）發(fā)酵至面團(tuán)的體積變?yōu)?倍到2.5倍；

（3）將面團(tuán)取出來(lái)分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛10分鐘；

（4）用兩手將面團(tuán)揉搓成從大到小的棒狀；

（5）用搟面杖搟成三角形狀，約30厘米長(zhǎng)；

（6）從大的一頭開(kāi)始輕輕的卷起；

（7）卷完后，末端向下放入烤盤(pán)，蓋上保鮮膜再次發(fā)酵約30分鐘；

（8）當(dāng)體積變?yōu)?.5到2倍時(shí)，拿出來(lái)表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預(yù)熱200°約烤13分鐘左右。

3、美式香蕉面包

材料：面粉210g、香蕉1根、黃油76g、糖3/4杯、雞蛋1個(gè)、香草精適量、小蘇打適量、鹽適量

步驟：

（1）用勺子將熟透了的香蕉果肉和融化了的黃油一同搗爛。用手動(dòng)打蛋器將黃油香蕉泥和糖、雞蛋液、香草精充分混勻；

（2）加入小蘇打和鹽，混勻；

（3）最后加入面粉，混勻。

（4）預(yù)熱烤箱到175度；

（5）倒入模具，烘烤1小時(shí)（時(shí)間長(zhǎng)度根據(jù)自家烤箱的脾氣調(diào)節(jié)）