清蒸鯧魚的挑選與保存

金鯧魚因?yàn)榫哂胸S富的營(yíng)養(yǎng)而受到人們的喜愛，那么在購(gòu)買時(shí)我們應(yīng)怎么挑選金鯧魚呢？

有經(jīng)驗(yàn)的行家告訴我們的三點(diǎn)：一用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這鯧魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；二看外形，鯧魚的魚身必須扁平，表面有銀白色光澤，且魚鱗非常完整；三看魚鰓，用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時(shí)間過長(zhǎng)，不宜購(gòu)買。

區(qū)分金鯧魚好壞的特點(diǎn)：

1、質(zhì)量好的鯧魚，鱗片緊貼魚身，魚體堅(jiān)挺，有光澤；質(zhì)量差的鯧魚，鱗片松弛易脫落，魚體光澤少或無光澤。

2、揭開鰓蓋，鰓絲呈紫紅色或色清晰明亮。質(zhì)量差的鰓魚，鰓絲呈暗紫色或灰紅色，有混濁現(xiàn)象，并有輕微的異味。

3、眼球飽滿，角膜透明；質(zhì)量差的鯧魚，眼球凹陷，角膜較混濁。

4、肉質(zhì)致密，手觸彈性好；質(zhì)量差的鯧魚，肉質(zhì)疏松，手觸彈性差。

5、雌者體大，肉厚；雄者體小，肉薄。

鯧魚的存儲(chǔ)：冷凍保存。