吐司面包的做法

　　吐司面包需要用高筋面粉揉摔出膜后才能形成面包內(nèi)部疏松的結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)也更加勁道有彈性。按照揉面的方法，吐司面包的做法可以分為面包機(jī)制作與手工揉面制作。
　　1、北海道吐司
　　材料：高筋面粉300g、牛奶140g、淡奶油65g、酵母3g、黃油25g、糖40g、鹽3g、雞蛋25g
　　步驟：
　?。?）面包材料混合揉成團(tuán)，直到擴(kuò)展階段；
　　（2）揉好之后的面團(tuán)可以拉出大片薄膜，且不易破裂；
　?。?）面團(tuán)蓋上保鮮膜，放置溫暖的地方發(fā)酵成2倍大；
　?。?）發(fā)好的面團(tuán)，排氣，平均分成兩份，滾圓，蓋保鮮膜醒20分鐘；
　?。?）取一份面團(tuán)搟長(zhǎng)，從兩邊向中間折進(jìn)去；
　?。?）壓扁搟開，與吐司模同寬；
　?。?）卷起，排進(jìn)模具；
　?。?）放置溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行二次發(fā)酵，直到滿模，表面刷雞蛋液；
　?。?）烤箱預(yù)熱170度，下層，烤35-40分鐘。過(guò)程中看上色狀況適時(shí)加蓋錫紙
　　2、葡萄干吐司
　　材料：高筋面粉400g、酵母5g、糖48g、鹽5g、雞蛋1個(gè)、黃油40g、葡萄干適量
　　步驟：
　?。?）將除黃油以外的原料放在一起，啟動(dòng)“和面”程序，選擇900g，燒色淺；
　?。?）1次“和面”程序結(jié)束后加入黃油，硬的軟的都可以；
　?。?）啟動(dòng)普通面包程序，等滴滴聲響過(guò)后，加入瀝干水的葡萄干，然后可以去睡覺了；
　?。?）提前15分鐘拿出來(lái)，皮會(huì)比較薄。