臭豆腐乳看起來是一種上不了臺面的食物,但其實它也有一定的營養(yǎng)價值的。臭豆腐乳中含有豐富的維生素B,適當(dāng)吃些腐乳可以幫助補(bǔ)充維生素B12,它可以改善貧血,緩解神經(jīng)疼,肌肉疼,關(guān)節(jié)疼等癥,有維生素B12缺乏癥的人不妨常吃些腐乳,它還能幫助預(yù)防老年癡呆癥。
腐乳中還含有植物蛋白質(zhì),經(jīng)過發(fā)酵之后,蛋白質(zhì)會分解成各種氨基酸,產(chǎn)生酵母等物質(zhì),可以幫助增進(jìn)食欲,改善消化不良。
另外,腐乳中的礦物質(zhì)含量也是比較豐富的,尤其是鈣和磷,對兒童的生長發(fā)育也是有利的。
腐乳最常見的功能就是開胃,就消食調(diào)中的功效,可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等,是日常生活中一種重要的調(diào)味食材。