做香蕉面包的注意事項(xiàng)

要做好香蕉面包并沒有那么簡單，我們應(yīng)該還有哪些注意事項(xiàng)是需要關(guān)注的呢？這關(guān)系到香蕉面包最終的成品怎么樣，我們來一起了解一下吧。

香蕉面包制作的各環(huán)節(jié)中應(yīng)該注意的問題：制作香蕉面包的面粉應(yīng)選用專用高筋粉，使用前要過篩，使面粉充分接觸空氣，形成松散而細(xì)小的微粒。

正確控制水溫及加水量。水溫應(yīng)根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而定，攪拌完成的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在27℃左右。而加水量要根據(jù)面粉的筋力和品種的具體要求而定，一般的用水量在50％～60％。

正確使用攪拌的速度和時(shí)間。面團(tuán)攪拌不充分，面筋網(wǎng)絡(luò)不能形成，面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)保存氣體的能力降低，制成的面包體積小。但面團(tuán)攪拌過度，會(huì)破壞面筋蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，同樣會(huì)形成面包體積小，內(nèi)部氣孔大而多。因此攪拌用的機(jī)器最好使用多速面團(tuán)攪拌機(jī)，一般的操作方法是用慢速把原料攪拌成團(tuán)后，快速攪打面團(tuán)至面筋網(wǎng)絡(luò)形成，再改用慢速使面團(tuán)稍加松弛。

面條中需添加油脂時(shí)，應(yīng)在面團(tuán)形成之后，但面筋還未擴(kuò)展時(shí)加入。油脂與面筋與淀粉之間形成一層薄膜，而使用面筋更為柔軟，且能保持面團(tuán)中的氣體。

成型時(shí)應(yīng)少用干粉，以免破壞面團(tuán)的造型，同時(shí)造型時(shí)盡量縮短操作時(shí)間，不使面團(tuán)吹風(fēng)，不使面團(tuán)表皮結(jié)皮。

判斷面團(tuán)發(fā)酵是否成熟的方法可用手握面團(tuán)的表面，如果手感柔軟且不粘手，就為發(fā)酵成熟適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。

面包烘烤需要進(jìn)行加濕時(shí)，如烤箱沒有加濕裝置，可采用噴霧器給面團(tuán)加濕，但加濕應(yīng)在面包烘烤前期，在烘烤中應(yīng)盡量少開爐門。