糯米雞的做法

糯米雞的做法

荷葉糯米雞

調(diào)料:味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

制作流程:

1、將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟。

2、將雞肉切成塊狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出,將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁 ,再把雞丁完全炒。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、放入適量味精、鹽、香蔥。

5、做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,再加入少許胡椒、味精、 鹽

6、用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中。

7、最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用。風味特色拆開荷葉時 清香撲鼻,鮮味四溢,糯米潤滑可口,雞肉味道完全滲透到糯米之中,荷葉的清香回味悠長,開胃爽口,風 味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃,久負盛名,既是平時的小吃,也是宴會中一道名菜。

技術(shù)要領(lǐng):

選擇好大而新鮮的荷葉,糯米要完全蒸熟,將糯米裹入荷時清蒸時用小火,直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米 中。

江西糯米雞

制作食材:子雞1只(約重1000克)

配料:糯米200克,熟火腿50克,白蓮25克,水發(fā)香菇50克。

調(diào)料:味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量,雞蛋1個,面粉150克,熟豬油1000克(約耗100克)

制作流程:

1、將子雞宰殺,去毛洗凈,整雞去骨去內(nèi)臟洗凈,糯米蒸成飯,白蓮煮爛切成米粒狀,火腿、香菇切成米粒 狀。

2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi),入籠干蒸至熟,取出晾涼后,用刀從背部片開,把腿上肉厚 的部分片下,每片厚薄要均勻,然后把片下的肉切成米粒狀待用。

3、雞蛋磕入碗中,加面粉和適量清水,調(diào)成蛋糊待用。

4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。

5、取平盤,抹上熟豬油少許,先抹上一層面糊,然后把雞平鋪在上面(雞皮朝下)再把糯米餡平鋪在雞上, 再抹勻一層面糊。

6、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油燒至七成熱時,將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi),炸至金黃色撈起,趁熱斬成 骨牌塊狀,疊排成形,淋上小麻油即成。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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