紅薯的營養(yǎng)價值

紅薯原名番薯，是一種重要的食材，它具有養(yǎng)胃、暖胃的功效。人們食用紅薯的歷史已有千年，我國明代李時珍所著《本草綱目》中，就曾對“甘薯”的保健養(yǎng)生作用有所記載。

它富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，這些物質(zhì)能保持血管彈性，而且能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。

紅薯還具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。將紅薯和面粉、小米面、白糖、雞蛋等加工，能做出一道美食—紅薯餅。

紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性。此外，紅薯還能有效阻止糖類變?yōu)橹?，吃紅薯不僅不會發(fā)胖，還有利于健美。

早在2007年的最佳蔬菜排行榜上，紅薯就被列為13種最佳蔬菜的冠軍。它富含膳食纖維、鉀、鐵和維生素B6等營養(yǎng)素，且熱量很低，還能消除有致癌作用的自由基，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

現(xiàn)代人油肉蛋奶的攝入多，運(yùn)動量小，脂肪容易積聚，導(dǎo)致容易肥胖，引起“富貴病”。而紅薯脂肪含量低，產(chǎn)熱少，飽腹感強(qiáng)的特點，恰恰符合了減肥者的基本要求。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米的1/3，因此是很好的低脂肪、低熱能食品，如果將其作為主食，可以有效減少其他食物的進(jìn)食量，進(jìn)而達(dá)到減肥的效果。