但很多人在選購(gòu)肉松的時(shí)候都覺得,買的肉松始終不夠香,那么這時(shí)候,如果我們懂得如何去自制肉松的話,就可以按照自己的口味來制作出美味的肉松哦,而且,自制的肉松會(huì)更加令人放心。
1、原料肉的處理:除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等,然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。
2、煮肉及炒干:把切好的瘦肉放在鍋中,加入與肉等量的水,然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。
第一階段:把瘦肉煮爛。用大火煮沸后,撇去上浮的油沫,直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí),可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉,稍加壓力,肉纖維即自行分離,則表示肉已煮爛,此時(shí)可以把調(diào)料加入,并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。
第二階段:即炒壓階段。用中等火頭,一邊用鍋鏟壓散肉塊,一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早,肉塊未爛,不易壓散,工效很低;炒壓過遲,肉塊太爛,容易焦糊,造成損失。
第三階段:即炒干階段?;痤^要小,連續(xù)勤炒勤翻,操作輕而均勻,在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí),顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色,最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。