紅薯發(fā)芽了能吃嗎

紅薯發(fā)芽了能吃嗎

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發(fā)了芽的紅薯不會產生毒素,紅薯在儲存過程中要進行高溫愈合處理,紅薯剛好長出半厘米大芽的時候,這個狀態(tài)的紅薯是最容易儲存且不易壞的。

但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用,這是因為紅薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發(fā)苦,對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞。

紅薯是一種全能的食物,保健功能很全面,因為它利于減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養(yǎng)護關節(jié)、輔助降血壓。紅薯還含有較多的淀粉和一定量的優(yōu)質蛋白,可以被人體吸收利用,養(yǎng)胃健脾、預防便秘,它就是明星蔬菜。但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用,如果只是單純的長了一些芽,那么長芽的紅薯還是能吃的,建議不要多吃。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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