糯米酒的自制做法是什么

糯米酒的自制做法是什么

除了外面賣的糯米酒外,不少家庭都喜歡自己在家**釀制糯米酒成品。制作糯米酒的工藝其實很簡單,只要方法得當(dāng),你也可以釀制出香醇的美酒。


糯米酒的做法

材料:糯米、米酒曲、礦泉水/井水

做法:

1、蒸糯米

在釀制糯米酒前,我們首先是要提前把糯米洗凈,用礦泉水/井水泡一晚,第二天才開始蒸煮。第二天在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,水滾沸騰至有蒸汽后將糯米撈放在布上蒸熟;大約蒸1個小時后嘗一下糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),涼至不燙手的溫度(大約30度)。

2、拌酒曲

將放涼的糯米弄散攤勻,然后適量撒入米酒曲(主要用于發(fā)酵),之后用飯勺把糯米翻動讓米酒曲盡量混均勻。

3、保存

輕輕壓實糯米,用飯勺將糯米弄成平頂圓錐形,然后把中間壓出凹陷窩,在窩中再撒一些米酒曲,緊接著慢慢倒入涼開水,讓水分從凹陷窩中充分向外滲透,這樣有利于糯米均勻發(fā)酵。

4、發(fā)酵

將發(fā)酵容器密封蓋好(最好在封口處用防水塑料袋扎實),放在30度左右的適宜溫度環(huán)境中靜置、發(fā)酵。

5、后續(xù)

發(fā)酵期間每隔一段時間檢查下看有無發(fā)熱情況,有發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以開蓋嘗試。開蓋后加滿涼水,為了終止發(fā)酵,可以把容器蓋好放入冰箱中,或者是直接入鍋煮熟。

PS:完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻。如果發(fā)酵時間長,酒味酸味就越濃,大家可以根據(jù)個人口味控制發(fā)酵時間。一般情況下,糯米發(fā)酵時間大約是24-48小時。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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