其實(shí),這簡簡單單的饅頭在不同的地域是有所不同的哦。饅頭是我國北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物,北方人將沒有餡的叫做饅頭或饃,有餡的叫做包子。而在江南地區(qū),一般在制作饅頭的時(shí)候加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子,而普通的饅頭叫白饅頭。
饅頭是我國面食家族中的最大一支,又稱作包子。饅頭的做法簡單、攜帶方便、松軟可口,還可根據(jù)所需制作出各種風(fēng)味。饅頭在我國是城鄉(xiāng)居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價(jià)食品。下面我們就來了解幾種主要的饅頭做法吧。
1、戧面饅頭的做法和步驟:
戧面饅頭的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法:
1)和面:全部材料和成面團(tuán)。
2)揉干粉:揉進(jìn)干粉150克。
3)軋面:搟開面團(tuán),撒干粉,三折,反復(fù)七、八次。
4)搟成長方形,卷起,收口處刷少許水防止開裂,醒30-40分鐘左右(隨溫度增減)。
5)水開后放入鍋中,上蒸汽計(jì)時(shí),15分鐘。
2、白面饅頭的做法和步驟:
白面饅頭的材料:面粉300克,溫水150克,酵母3克,糖適量(糖可以不加,加了糖饅會(huì)有少許甜味,而且糖份更利于發(fā)酵)
白面饅頭的做法:
1)溫水把酵母化開。
2)酵母水到進(jìn)面粉里,邊到邊攪拌。
3)把面粉揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。
4)上面蓋濕布或保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大。手指按下不會(huì)很快反彈。
5)發(fā)好的面團(tuán)繼續(xù)揉,揉到切開的表面光滑無氣泡。
6)分成大小均勻的劑子。
7)把劑子滾成表面光滑的饅頭生壞。
8)上溫水鍋繼續(xù)發(fā)20分鐘左右,大火燒開后轉(zhuǎn)中火上鍋蒸10分鐘左右,關(guān)火后燜幾分鐘即可出鍋。
3、南瓜小饅頭的做法和步驟:
南瓜小饅頭的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,細(xì)糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升
南瓜小饅頭的做法:
1)南瓜去皮后切成塊狀備用。
2)中筋面粉、細(xì)糖及泡打粉放入鋼盆中,再將作法1的南瓜塊輾壓成泥放入鋼盆中,并加入酵母粉粉。
3)將水加入作法2鋼盆中并拌勻,揉約2分鐘至均勻成團(tuán)沒有硬塊。
4)用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團(tuán)靜置發(fā)酵約20分鐘。
5)將作法4醒過的面團(tuán)揉至表面光滑后分割成每個(gè)重約35公克的面團(tuán)。
6)將作法5的面團(tuán)滾圓后排放入蒸籠,蓋上蓋子,靜置約25分鐘醒發(fā)。
7)開爐火,待蒸氣升起時(shí)將前面已經(jīng)醒發(fā)的饅頭以大火蒸約8分鐘即可。
4、牛奶饅頭的做法和步驟:
牛奶饅頭的材料:普通面粉400克,牛奶240克,發(fā)酵粉5克,白糖15克
牛奶饅頭的做法:
1)將白糖和發(fā)酵粉倒入溫牛奶中,攪拌使其混合后靜置5分鐘左右,面粉放入盆中,逐漸的加入發(fā)酵粉的溫牛奶并攪拌面粉至絮狀。
2)和好的面揉光,把揉好的面團(tuán)放在盆中,用一塊濕布蓋上或者是保鮮膜,放置溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。
3)大約1小時(shí)后,面團(tuán)發(fā)至兩倍大,用手抓起一塊面,內(nèi)部組織呈蜂窩狀,醒發(fā)完成。
4)發(fā)好的面團(tuán)在案板上用力揉十分鐘左右,揉至光滑,并盡量使面團(tuán)內(nèi)部無氣泡。
5)揉好的面搓成圓柱,用刀等分的切成小塊,整理成圓形,放入蒸籠里,蓋上蓋,再次讓它醒發(fā)20分鐘,這步很關(guān)鍵,第二次發(fā)酵后蒸出來的饅頭更松軟;(如果不喜歡圓形,就將切好的稍加整理,成為方形的刀切饅頭也可)
6)涼水上鍋蒸15分鐘,時(shí)間到后關(guān)火,但不要立即打開鍋蓋,虛蒸幾分鐘后再打開鍋蓋。