饅頭在做時(shí)要注意什么

相信大家都會(huì)有和小編同樣的感覺(jué)，無(wú)論我們多努力地按照做饅頭的步驟來(lái)，我們做出來(lái)的饅頭總是會(huì)有些小瑕疵，要不就是饅頭表面塌陷了，要不就是饅頭看起來(lái)不夠白，要不就是饅頭發(fā)硬、掉渣，等等，反正就總是讓我們的努力看起來(lái)徒勞無(wú)功就是了，這讓我們很是挫敗。

但經(jīng)過(guò)了無(wú)數(shù)次的失敗和嘗試后，小編學(xué)習(xí)了一些應(yīng)對(duì)這些問(wèn)題的解決方法，終于做出了滿意的饅頭，在這里就跟大家來(lái)分享，希望大家也能如愿地做出完美的松軟可口的饅頭。

1、饅頭的表面易塌陷：①成型時(shí)有斷層，成型時(shí)注意排出氣泡，使面團(tuán)內(nèi)外形成均一整體；②面團(tuán)醒發(fā)速度太快，可降低面團(tuán)發(fā)酵溫度；③蒸汽不旺，可旺火急蒸；④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發(fā)面；⑤面粉質(zhì)量差，筋力不夠，可采用中筋面粉。

2、饅頭過(guò)于膨脹蓬松：①醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可縮短醒發(fā)時(shí)間；②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉；③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的使用量。

3、饅頭表面不白：①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶；②成型不好，成型時(shí)要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉。

4、表皮無(wú)光澤、起皺或開(kāi)裂：①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度；②蒸汽不足，可用旺火急蒸；③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次；④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶。

5、做出來(lái)的饅頭老化、發(fā)硬、掉渣：①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；②饅頭成型時(shí)水分不足，可適量用水；③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢?，使面筋形成網(wǎng)絡(luò)；④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母。

6、饅頭里面很粗糙：①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶；②面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度高，可縮短發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度；③攪拌時(shí)撒手粉太多，可少撒手粉。

7、發(fā)酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存；②和面時(shí)面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠 和面時(shí)可用溫水；③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。

8、表皮起泡：①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度；②成形時(shí)有氣泡，可成形操作時(shí)盡量趕出氣泡；③蒸時(shí)水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

9、饅頭體積?。孩倜娼畈粔?，可改用中筋面粉；②酵母用量不夠，可增大用量；③發(fā)酵時(shí)間不夠，可延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

10、表皮起皺、收縮：①面粉筋力太強(qiáng)；②發(fā)酵過(guò)度；③面團(tuán)未松弛。

11、饅頭沒(méi)有發(fā)起來(lái)，成死面，這是因?yàn)楹兔嫠疁剡^(guò)高，將酵母燙死，所有我們可用溫水和面。