炒土豆絲并不是一件難事,但是有些人炒出來的土豆絲口感不好,綿軟沒有嚼頭,寡而無味,而且在炒的時候經(jīng)常會粘鍋,所以說越簡單的菜,越可以考驗真功夫。在炒土豆絲的時候也是有小竅門的,只要掌握好這些技巧,炒土豆絲不在話下,并且能夠輕易做出味道可口的佳肴。
1、土豆絲要切的細,切得均一,這樣才會受熱均勻,吃起來口感好。
2、土豆絲切好了,浸泡去淀粉,是關(guān)鍵竅門,如果不泡干凈了,炒出來的土豆絲很粘。帶醋的水浸泡土豆絲,能夠有效防止土豆絲跟空氣接觸氧化變黑。
3、大火快炒是關(guān)鍵,火小了,菜容易粘鍋,不脆,一定要掌握好火候
4、如果不放生抽,可以加米醋或者陳醋,變成酸辣土豆絲。
5、加糖是為了提鮮,所以要后放,不要加太多,否則菜發(fā)甜。