土豆燒排骨的做法
土豆燒排骨屬燒制菜，燒，是常見(jiàn)的中式烹調(diào)技法之一，做法是將食物油炸至金黃色后，下鍋炒制調(diào)味調(diào)色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨，經(jīng)過(guò)差不多一小時(shí)的精心燒制，一道具有四川風(fēng)味的菜肴就可以端上桌面，土豆燒排以它美味質(zhì)脆的口感虜獲了眾多人的心，那如此美妙的一道菜是怎么做出來(lái)的呢？下面就跟大家說(shuō)說(shuō)土豆燒排骨的做法。
川味土豆燒排骨的做法步驟
1、土豆去皮切成小塊，暫時(shí)未用到土豆的時(shí)候先用清水浸泡這，除去表面淀粉。
2、將剁成小塊的排骨用沸水焯變色，撇除血沫待用。
3、炒鍋燒熱，放入3大匙油，油熱放入焯過(guò)水的排骨炒至金黃；放入一大勺豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；再倒入醬油、料酒翻炒勻。
4、加適量清水（沒(méi)過(guò)排骨），加入桂皮，4個(gè)八角和10幾顆花椒，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘這樣至排骨酥爛。
5、倒入待用的土豆塊，加適量鹽，少許糖調(diào)味，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘至湯汁收干即可。
家常土豆燒排骨的做法步驟
1、排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點(diǎn)料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。
2、鍋?zhàn)訜裏?，下層薄油，依次擺放進(jìn)排骨，反正面煎至微黃取出；利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時(shí)下入冰糖翻炒。下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
3、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；添加沒(méi)過(guò)食材的熱水，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫；轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透；添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛大火收汁即可。