土豆燒排骨,無論是南方還是北方的人們都很喜歡它的濃郁味道,這是一道吃起來過癮,看著也有食欲的菜肴,土豆將肉中的油吸附,吃起來肥而不膩,別具特色。但是要把土豆燒排骨做得出眾,讓人垂涎欲滴,并不是一件簡單的事情,在整個烹飪過程里面是有很多東西需要注意的。只要掌握以下的烹飪小竅門,大家都能做出成功的土豆燒排骨。
1、土豆切好后不可沾水,以免下鍋油炸時,會使油花四射,燙傷手部。
2、先在油中灑少許鹽,放入排骨油炸時,可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。
3、宜選上等的豬肋排,這種排骨膻味輕,不需要飛水去異味,腌制時更容易入味,經(jīng)油炸燜煮后會更加好吃。
4、炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜過大,否則土豆會變得碎爛。
5、土豆和排骨炸好后,加水燜煮的水量不宜多,否則成菜的湯汁會過多,要用生粉水來勾芡才行。