土豆燒排骨的制作竅門

土豆燒排骨，無(wú)論是南方還是北方的人們都很喜歡它的濃郁味道，這是一道吃起來(lái)過(guò)癮，看著也有食欲的菜肴，土豆將肉中的油吸附，吃起來(lái)肥而不膩，別具特色。但是要把土豆燒排骨做得出眾，讓人垂涎欲滴，并不是一件簡(jiǎn)單的事情，在整個(gè)烹飪過(guò)程里面是有很多東西需要注意的。只要掌握以下的烹飪小竅門，大家都能做出成功的土豆燒排骨。

1、土豆切好后不可沾水，以免下鍋油炸時(shí)，會(huì)使油花四射，燙傷手部。

2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時(shí)，可避免排骨中的水分引起油濺而燙傷人。

3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時(shí)更容易入味，經(jīng)油炸燜煮后會(huì)更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過(guò)大，否則土豆會(huì)變得碎爛。

5、土豆和排骨炸好后，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會(huì)過(guò)多，要用生粉水來(lái)勾芡才行。