黃豆醬和豆瓣醬都屬于常見的醬料,常常在人們炒菜或者拌菜的時(shí)候會加點(diǎn),起到調(diào)味提鮮的作用。但豆醬和豆瓣醬外形相似,部分人并不能好好辨別出來,下面來看看黃豆醬和豆瓣醬怎么辨別。
1、二者口味不同。黃豆醬的味道相對比豆瓣醬的味道濃厚了一點(diǎn)。黃豆醬一般使用在炸醬面中作為調(diào)味料,豆瓣醬是可以用辣椒制作,黃豆醬可以有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的成分。
2、二者原料不同。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而成,是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香,咸甜適口,用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式,也可佐餐、凈食等;豆瓣醬是由各種微生物相互作用,產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng),而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料,它是由蠶豆(華南,西南等地用蠶豆,中原,華東地區(qū)多用黃豆)、曲子(一種用來發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時(shí),又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同,在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。