無論是鰈魚,還是其它魚類,腥味都是比較重的,所以大家在烹飪的時(shí)候都要用上生姜,否則你可能會(huì)不愿意吃呢。下面介紹鰈魚的2大去腥法寶。
1、 燒魚:不要早放姜
魚體浸出液的PH值為5~6時(shí),放姜去腥效果最好。如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會(huì)阻礙生姜的去腥作用。所以,做魚時(shí),最好是魚在鍋中先加熱稍煮一會(huì)兒,等到魚的蛋白質(zhì)凝固了,再放姜,即可達(dá)到除腥的目的。
2、煎魚:減少腥味
煎過的魚,腥味就會(huì)減少很多,而且還帶有一股焦香味。特別是在煎的時(shí)候在油里投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,味道會(huì)更好。