臭豆腐是什么

臭豆腐是漢族的特色小吃之一。雖然它的名字比較俗氣、外表也不討喜、味道更是讓人難以忍受，但這一點(diǎn)也不影響大眾對(duì)它的喜愛(ài)。傳言道，臭豆腐是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，一經(jīng)品味，便欲罷不能。

也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，臭豆腐得以流傳于大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的制作方式、食用方法卻都有相當(dāng)大的差異。南京、長(zhǎng)沙和紹興的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。不過(guò)，無(wú)論差異怎么樣，臭豆腐都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香氣四溢。值得一提的是，在眾多臭豆腐當(dāng)中，紹興的臭豆腐在明清時(shí)期，被皇宮御賜為“貢品”，現(xiàn)在它已經(jīng)成為非遺傳承產(chǎn)物，吃過(guò)的人都表示念念不忘。

從傳統(tǒng)的食品看，臭豆腐與其他豆制品一樣都是豆類發(fā)酵制品。這類食品在經(jīng)過(guò)微生物作用后產(chǎn)生的各種特殊的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收。但是現(xiàn)在，也有不少商家不顧消費(fèi)者的利益和健康，改變了傳統(tǒng)的制作方法，轉(zhuǎn)而采取一些化學(xué)的手法，模擬出臭豆腐，使臭豆腐的名聲急劇下滑。

實(shí)際上，真正的臭豆腐是這樣的：豆腐在經(jīng)過(guò)食用霉菌發(fā)酵后，B族維生素大增，可以有效防治B族維生素缺乏；由于黃豆中含有抑制亞硝胺合成的物質(zhì)存在，所以臭豆腐還有預(yù)防癌癥的作用。此外，發(fā)酵后的豆制品可產(chǎn)生大量維生素B12，幫助預(yù)防老年癡呆。因?yàn)槿绻狈S生素B12，就會(huì)加速大腦老化進(jìn)程，引起老年性癡呆。