薺菜疙瘩是什么

芥菜疙瘩，是一種十字花科植物，它主要來(lái)源于薺菜，是薺菜的一個(gè)變種，在云南地區(qū)人們把薺菜疙瘩作為根薺菜的一種統(tǒng)稱。芥菜的來(lái)源很悠久，在我國(guó)人民長(zhǎng)期選擇和栽培的過(guò)程中，培育出了根、莖、葉、薹、芽、子等芥菜變種。根芥菜，也叫芥菜疙瘩，主要是用來(lái)腌制咸菜得食材，又有一個(gè)通俗的稱呼叫做“大頭菜”。薺菜疙瘩在遼寧地區(qū)也被叫做玉根，是十字花科植物，蕓苔屬下的一種。

薺菜疙瘩的塊根肉質(zhì)，粗大，堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)圓球形，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色，下面生多數(shù)須根；基生葉及下部莖生葉長(zhǎng)圓狀卵形，長(zhǎng)20-30厘米，有粗齒，稍具粉霜。

它的塊根鹽腌或醬漬供食用，和蘿卜同切成細(xì)絲作辣菜食用。作為芥菜的一個(gè)根的變種，薺菜疙瘩的質(zhì)地很緊密，水分非常的少，它的纖維比其他的同類食材要多，并且?guī)в袕?qiáng)烈的芥辣味，伴有辣味的同時(shí)還稍帶苦味。在襄樊地區(qū)，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說(shuō)吃大頭菜是諸葛亮先生首創(chuàng)的。薺菜疙瘩的分布很廣泛，生長(zhǎng)環(huán)境比較普遍，主要是在全國(guó)各省進(jìn)行栽培，其模式標(biāo)本采自歐洲。