四季都是普遍大眾喜歡吃的蔬菜,吃四季豆中毒的原因主要是由于沒有煮熟、煮透,因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物質(zhì),就會發(fā)揮對黏膜的刺激性,并破壞了紅細胞。而豆粒中的紅細胞凝集素,則具有紅細胞凝集作用。如果烹調(diào)時沒有徹底加熱四季豆,豆類的毒素成分未被破壞,食用后會引起中毒。但有時候我們貪圖四季豆賣相好看,怕煮太熟變色變軟,吃起來口感不好就不把它煮熟,這就是常見的吃四季豆中毒的原因?;蛘哂眯″伋创罅康乃募径?,翻炒不均勻也會導(dǎo)致吃四季豆中毒。專家提醒,放置過久的四季豆還會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽,食用后造成亞硝酸鹽中毒。
所以,放置太久或老四季豆我們也不要食用,煮前把四季豆得兩頭和豆莢這些含毒素較多的地方摘掉,四季豆看起來沒有原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,證明毒素基本沒有,不會造成四季豆中毒。