猴頭菇要如何泡發(fā)

猴頭菇要如何泡發(fā)

食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段,直至猴頭菇軟爛如豆腐時(shí)其營(yíng)養(yǎng)成分才完全析出。其中,猴頭菇的泡發(fā)是相當(dāng)需要耐心和技術(shù)含量的一個(gè)步驟。干的猴頭菇泡發(fā)時(shí)需要先將猴頭菇洗凈,不管是哪一種泡發(fā)手法,都應(yīng)該首先保持猴頭菇是干凈的,才能更好的進(jìn)行下一步。泡發(fā)猴頭菇的手法主要有四個(gè):

1、加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí),直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時(shí)即可;

2、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí),直至發(fā)透即可;

3、先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發(fā)透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;

4、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2到3小時(shí),然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透,也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

總的來說,猴頭菇適宜用水泡發(fā),不宜用醋泡發(fā)。而且在泡發(fā)好之后,烹制前也要先將猴頭菇放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然后再進(jìn)行烹制。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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