猴頭菇的家常做法非常多,可炒、燉、做湯等。不管是哪一種做法,首先必須要保證猴頭菇泡發(fā)成功,這樣才能最大程度發(fā)揮它的營養(yǎng)價值。一般來說,人們都更傾向于將猴頭菇燉湯食用,因為這樣更有利于人體吸收,猴頭菇的鮮美也完全可以從湯水中體現(xiàn)出來,口感極佳。
肚片炒猴頭菇
原料:干猴頭菇30克,熟豬肚260克,韭菜80克,植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量。
制法:將干猴頭菇用溫水泡發(fā),洗凈,順刺切片,人沸水鍋氽去苦味,撈出控干水;熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱,下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒,加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜,淋上香油,炒勻后裝盤,撒上胡椒粉即可。
功效:肚片與猴頭菇相結(jié)合可以幫助消化,補虛損,健脾胃。這道菜清淡可口,營養(yǎng)極高。
菜心炒猴頭菇
原料:水發(fā)猴頭菇800克,火腿片20克,青菜心120克,雞蛋2個,蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。
制法: 將水發(fā)猴頭菇順刺切片,人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘,撈出,控干水,放碗內(nèi),加蔥段、姜片、精鹽、雞湯,上籠蒸35分鐘,取出潷去湯汁,去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊,涂在猴頭菇片上,投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色出鍋。鍋內(nèi)留底油,燒熱后下火腿片、青菜心翻炒,投下猴頭菇片、雞湯燒沸,用濕淀粉勾芡即可。
猴頭菇排骨湯
原料:排骨500克,猴頭菇一朵,瓠子400克,蔥15克,姜15克,鹽少許
制法:
1、鍋中放油,油熱后,倒入生姜爆香
2、倒入排骨翻炒至變色后倒入高壓鍋中
3、加少許蔥,和水煮開,水開后再煮20分鐘關(guān)火備用
4、猴頭菇洗凈用手撕成小塊,不停的洗泡至猴頭菇變軟,放入開水中焯一下去苦味取出
5、將猴頭菇倒入排骨湯中
6、再倒入切成滾刀狀的瓠子,煮至瓠子熟,加少許鹽即可
冬筍燒猴頭菇
原料:猴頭菇550克,火腿片、熟冬筍片、料酒、精鹽、蔥結(jié)、姜片、油菜心、熟豬油各適量。
制法:將猴頭菇去根蒂,順毛批成大片;油菜心洗凈,切成段。炒鍋上中火,放熟豬油燒熱,投入姜片、蔥結(jié)炸香,加料酒、猴頭菇片、火腿片、熟冬筍片、油菜心段燒沸,改小火燒至猴頭菇片松軟,再改用中火,加精鹽,淋上熟豬油,倒人大圓盤內(nèi)即可。