黃花菜有毒嗎

我們好像經(jīng)常能在網(wǎng)上或日常生活中看到一些吃了黃花菜中毒的事件，于是開始擔憂，黃花菜是不是有毒??？其實并不是這樣的，黃花菜本身并沒有毒，只是新鮮黃花菜中含有“秋水仙堿”，這種化學物質(zhì)進入我們的腸胃后就會被氧化成為“二秋水仙堿”，這時才產(chǎn)生了毒害作用。

但你又知不知道，這種毒害是可以避免的？因為鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用的時候，應該先把鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能被破壞掉，食用鮮黃花菜也就安全了。食用干品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

只是很多人又覺得，如果用開水焯過了，黃花菜的營養(yǎng)成分不就都被破壞了嗎？口感也很不好了吧，那就真的跟嚼蠟似的了。不過我們還可以折中一下，在吃黃花菜之前，只好來一個辣手摧花了。因為秋水仙堿主要存在花蕊上，所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，就可以放心的吃了。

又或者，我們?nèi)绻€是怕會有殘留的秋水仙堿，那我們也就只好買那些制成黃花菜干的成品來煮食了，只是這樣我們要細心挑選，千萬別挑選到那些添加了二氧化硫等化學物的劣質(zhì)黃花菜，而接下來，小編會教給大家一些挑選的技巧的，所以不用擔心。

當然啦，享受美食固然重要，但還是要注意不要多吃的，尤其那些腸胃不好的，黃花菜并不利于消化，平時痰多、哮喘的病人也不宜食用。