咸菜,其實(shí)就是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。它有較強(qiáng)的咸味,可以長期進(jìn)行保存而不會(huì)變質(zhì)。據(jù)說咸菜在中國很廣泛,因?yàn)樵诠糯藗冞€沒有學(xué)會(huì)冷藏,也沒有反季節(jié)蔬菜,在冬天要想吃到季節(jié)性的蔬菜,就只能將蔬菜進(jìn)行腌制保存。咸菜在很早的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)在人們的餐桌上了,如今,更成為人們餐桌上的一道家常小菜。那么,咸菜的做法有哪些呢?
1、干絲辣咸菜的做法:
食材:醬咸菜、豆腐絲適量、紅尖椒、香菜等;
步驟:
(1)醬咸菜切絲后,泡入熱水中,根據(jù)它的咸度,可泡30分鐘左右,去掉它的咸味??貎羲髠溆?。干豆腐也切絲,然后焯水,去掉豆腥味,過涼水備用
(2)醬咸菜絲,干豆腐絲一定控干水份,用手?jǐn)D一擠備用
(3)將上述各種食材放入容器中,依次加入美極鮮醬油、辣椒面、香油、味精拌勻即可。
2、咸菜燜肉
食材:豬肋肉,八角、桂皮、咸菜、八角、桂皮等
步驟:
(1)將豬肋肉洗凈,切成2厘米的小方塊,在沸水鍋中焯1分鐘后,用冷水再洗一次。
(2)往炒鍋中舀入清水250克,加醬油、八角、桂皮,放進(jìn)肉塊,用旺火煮10分鐘
(3)將咸菜,白糖落鍋,改用中火燒至鹵汁將干時(shí),揀去八角、桂皮,加入味精,起鍋。
(4)準(zhǔn)備備扣碗一只,先用少許咸菜墊底,然后將肉塊朝下整齊地排于其上,把剩下的咸菜蓋在肉塊上,加入紹酒,上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右,至肉酥糯時(shí)取出,覆扣于盤中,美味的咸菜燜肉就做成功了。
3、咸菜茭白炒肉片
食材:茭白、豬肉、咸菜、紅辣椒、雞精、料酒、淀粉等
步驟:
(1)將咸菜洗干凈,擠干水分,切小備用;將紅辣椒切丁,將茭白切片,將肉切片,可以是五花肉,也可以肥瘦分開的肉,總之需要點(diǎn)肥肉的
(2)將肥肉切薄片,將精肉切薄片后,放入料酒和生粉漿制15分鐘
(3)鍋燒熱,倒入少許油,八成熱時(shí)候下入肥油片,將肥油熬出豬油,倒入肉片滑炒
(4)肉片炒1分鐘左右,撈出,然后將咸菜和茭白片倒入翻炒1分鐘左右,加入一點(diǎn)水,開大火略煮1分鐘左右,將湯汁基本煮干,倒入肉片,翻炒幾下,加入點(diǎn)雞精炒勻,即可出鍋了。