猴頭菇煲湯不僅僅是味道鮮美,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)?shù)母撸镱^菇通常搭配排骨、雞或者是豬骨來(lái)熬湯,老少皆宜。市面上有新鮮猴頭菇和干猴頭菇兩種,多以干猴頭菇居多。兩者煲湯皆可,新鮮猴頭菇比干猴頭菇少一道泡發(fā)的工序,不過(guò)干猴頭菇因?yàn)槭歉韶浰园境鰜?lái)的湯味道更好更鮮美一些。
一、抗癌助消化,猴頭菇雞湯
準(zhǔn)備材料:猴頭菇6個(gè)、母雞半只、料酒適量、鹽適量、枸杞適量?
制作過(guò)程:
1、傳統(tǒng)的猴頭菇泡發(fā)方法非常麻煩不但要泡,還有上鍋蒸,而且也不是一兩分鐘就可以蒸好的。如果你想偷懶,就干脆用水泡久一點(diǎn),然后煲湯。
2、猴頭菇提前一個(gè)晚上洗凈浸泡,泡到酥軟,捏著感覺(jué)里面沒(méi)有硬核就說(shuō)明泡發(fā)好了。
3、雞塊在沸水里略焯,除去血沫。
4、瓷煲放入雞塊加水八分滿,然后加入料酒,姜片,猴頭菇一起大火燒開(kāi),小火煲一個(gè)半小時(shí)。
5、臨出鍋前加鹽,枸杞就好了再煮十分鐘就可以了。
二、猴頭菇排骨湯
準(zhǔn)備材料:猴頭菇、排骨、番茄、姜、蔥、鹽、味精等
制作過(guò)程:
1、市場(chǎng)上買(mǎi)到的猴頭菇很多都是干貨,因此,在燉湯前要將猴頭菇用清水浸泡一晚,浸泡過(guò)程中換兩次水,換水前將猴頭菇擠干。最后將猴頭菇撕細(xì)。
2、將新鮮的排骨過(guò)用開(kāi)水煮5分鐘,去除血水。
3、將撕細(xì)猴頭菇,煮過(guò)的排骨放入燉鍋中,加適量清水后,用大火燒開(kāi),然后去除表面的泡子。
4、加入切斜的姜片與西紅柿,蓋上燉鍋的蓋子,小火慢燉1小時(shí)。加入姜片是為了去腥味,5、而加入番茄不僅能使湯的色澤鮮艷,而其是口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很好。
6、加入適量的鹽、味精與蔥花,關(guān)掉火源,舀出即可獲得美味可口的猴頭菇番茄排骨湯。不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很強(qiáng)的保健功效。
廚房小貼士:
要做出味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的猴頭菇番茄排骨湯,就要選擇上好的材料,排骨要選那種不含脊骨的,番茄也要選菜市場(chǎng)那種最好的番茄,而猴頭菇的選擇也有講究。對(duì)于大多數(shù)人而言,排骨與番茄都比較容易挑選到。但是上好的猴頭菇就不是很容易獲得,建議選擇北方高山地區(qū)無(wú)污染環(huán)境下的猴頭菇,北方高山地區(qū)氣溫低溫差大,生長(zhǎng)周期長(zhǎng),子實(shí)體比較緊密,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富。
三:猴頭菇豬骨湯
準(zhǔn)備材料:
主料:豬骨400g、猴頭菇3個(gè);輔料:姜3片、鹽適量
制作過(guò)程:
1、豬骨,猴頭菇 姜片調(diào)味:鹽
2、新鮮的豬骨洗凈 放進(jìn)湯鍋里 加足夠的清水 浸泡著,或直接開(kāi)火煲也行,浸泡更出味
3、浸泡一段時(shí)間 開(kāi)大火煲開(kāi) 改小火煲1小時(shí)
4、在煲豬骨湯時(shí) 收拾猴頭菇,將底部的雜物剪去,切小塊用清水浸泡20分鐘左右,撈起擠干水 泡菇的水不要,等著豬骨湯煲好
5、倒入洗凈切小塊的猴頭菇一起煲
6、煲10分鐘左右放鹽調(diào)味,關(guān)火
7、煲好的猴頭菇豬骨湯美味出鍋了!
廚房小貼士:豬骨先用清水泡出骨頭里的養(yǎng)分 煲湯可以更省時(shí),猴頭菇用清水浸泡可以去除澀味。