綠豆芽的藥用價值很高,中醫(yī)認(rèn)為,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱,適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。
說實在的,如果真用于搶救中毒,綠豆芽的力量尚欠單薄,但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,平日面泛油光,胸悶口苦,頭昏、便秘、足腫汗黃,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,能清腸胃,解熱毒。利濕熱,潔齒牙、不亦樂乎,但烹調(diào)時油鹽不宜太多,要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。