蒜苗回鍋肉怎么做好吃

我們通常會(huì)以色香味俱全來(lái)評(píng)論一道菜好不好吃，雖然沒(méi)有當(dāng)大廚的雄心壯志，但是我們要力求完美，精益求精，對(duì)自己的廚藝上心點(diǎn)，以免“榮獲”黑暗料理的稱號(hào)。一道合格的菜自然有她的標(biāo)準(zhǔn)，那么怎樣的蒜苗回鍋肉才算好吃才算合格呢？

1、看外形：肉片和配料刀功細(xì)致，比例合適，主次分明；肉片打卷，顏色紅亮，不焦不黑；蒜葉青翠，蒜白皎然，無(wú)過(guò)火之焦黃；盤(pán)內(nèi)積有少許紅油，無(wú)汁水；整盤(pán)菜顏色明快，裝盤(pán)美觀。

2、問(wèn)味道：香氣濃郁而持久，勾人食欲；香味由肉香、蒜香、復(fù)合的調(diào)料香有層次地組成，不串味，無(wú)怪味。

3、嘗口感：肉片嫩滑，入口化渣，不焦不軟；肉皮筋道而不費(fèi)牙，瘦肉不塞牙，；蒜苗沒(méi)有生蒜的沖鼻，也沒(méi)有過(guò)火的服帖，恰到好處。

4、味道：豆瓣、蒜苗和其他調(diào)料很好地烘托了豬肉的鮮美，不搶味；咸鮮微辣，味道豐滿有回味；無(wú)生豆瓣味，無(wú)明顯甜味。

看完了蒜苗回鍋肉的標(biāo)準(zhǔn)，是不是覺(jué)得炒出一盤(pán)好菜也太難了吧，到底有沒(méi)有蒜苗訣竅呢？有的！只要在挑選食材的時(shí)候而且在烹飪過(guò)程中，注意一下小竅門(mén)就可以，下面就是為大家總結(jié)的蒜苗回鍋肉做法的小竅門(mén)，希望能幫助大家提升你的廚藝！

1、做蒜苗回鍋肉選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

2、做蒜苗回鍋肉煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香。因此，水滾開(kāi)以后，要入生姜（用刀拍開(kāi)）、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，八成熟就撈起，不能煮得太熟。

3、做蒜苗回鍋肉切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱時(shí)又燙手，下刀難以均勻。建議把肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀?；蛘甙阎蠛玫娜夥诺奖浼眱鰞扇昼姡@樣就很好切了。

4、做蒜苗回鍋肉配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，濃香純正；醬油要濃稠，可掛瓶壁。

5、炒制要拿準(zhǔn)火候：掌握火候，是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，肉片煸炒出油后，即下剁細(xì)的豆瓣，混合炒制，使豆瓣特有的色澤和味道滲入肉中。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至斷生可起鍋。