清脆爽口的萵筍,又叫“春菜”。它的營養(yǎng)豐富,有很多保健功效。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。萵筍味道清新,略帶苦味,能刺激消化,增加膽汁分泌,刺激消化道蠕動,有助于增進(jìn)食欲。
萵筍含鉀豐富而鈉含量低,適合高血壓、心臟病等患者食用,有助于降低血壓。萵筍葉中含較多的菊糖類物質(zhì),有鎮(zhèn)靜、安眠的功效。
萵筍的莖同樣可食,且營養(yǎng)價值要高于莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,蛋白質(zhì)、糖、鐵等含量也都高于莖。
萵筍怎么做好吃
首先在食材的挑選上,挑選:莖粗條順、塊重?zé)o銹斑的,且頂部帶少量新鮮葉片的一般筍質(zhì)較脆嫩;最好單獨(dú)炒萵筍,讓萵筍的清香迸發(fā)出來,但不可炒太熟;炒萵筍的時候,不可放太多的鹽,鹽要少放才好吃;仔細(xì)挑選豬肉的部位,可以挑選豬精肉,其蛋白質(zhì)較為豐富,膽固醇也較低。
注意事項
萵筍中的一些成分對視神經(jīng)有刺激作用,因此過量或是經(jīng)常食用萵筍,會發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng),導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾,多食萵筍引起的夜盲癥和眼疾只需停食萵筍,幾天后就會好轉(zhuǎn);患眼病、痛風(fēng)及脾胃虛寒、腹瀉便溏的人不宜食用。