好的食材可以讓美食力UP!UP!那么,回歸具體,做萵筍炒雞蛋時(shí),怎么挑選萵筍和雞蛋?下面具體來(lái)了解下!
一、萵筍的挑選方法
1、看萵筍的葉子。一般情況下,如果萵筍的葉子非常青綠,那就可以說(shuō)明萵筍非常新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感很好,因此新鮮是好萵筍的第一要素。
2、握握萵筍的桿。如果是新鮮的,萵筍的桿一般情況下是非常挺拔的,但一旦不新鮮,萵筍的桿會(huì)出現(xiàn)柔軟的現(xiàn)象,就像枯萎的植物一樣,不能保持很好的挺拔性。
3、看萵筍的橫截面。一般情況下,皮薄且看起來(lái)皮與肉之間非常分明的萵筍吃起來(lái)非常香脆,而皮厚的萵筍有利于鎖住水分,不容易枯萎,可以放上幾天,親們可以根據(jù)需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色??纯慈n筍的肉,會(huì)發(fā)現(xiàn)有些是深綠色的,有些則是青黃色的,這種綠色食物自然是綠色深的才好,這點(diǎn)需要注意。
二、雞蛋的挑選方法
1、感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼干凈、無(wú)光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質(zhì)蛋,蛋殼表面的粉霜脫落,殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出,有較多或較大的霉斑。
2、手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋則手掂重量輕,手摸有光滑感。
3、耳聽(tīng)鑒別:良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動(dòng)無(wú)聲。劣質(zhì)鮮蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。
4、鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。