干猴頭菇的做法

干猴頭營(yíng)養(yǎng)非常豐富，而且味道鮮美，和很多材料都能完美地搭配，且猴頭菇的價(jià)格相對(duì)其他高價(jià)值營(yíng)養(yǎng)食物來(lái)說(shuō)偏低，所以很多人喜歡在平時(shí)做菜的時(shí)候，將干猴頭菇作為其中重要的材料。做法多樣，有燉湯、炒、紅燒的，甚至有制成素醬的，大大滿足了所有人的口腹。相必大家已經(jīng)迫不及待想要知道干猴頭菇的做法了吧？小編絕不會(huì)辜負(fù)大家的厚望，這就來(lái)為大家講解啦。

猴頭菇宜葷宜素，能咸能甜。成熟的猴頭菇有苦味，烹調(diào)時(shí)應(yīng)先浸泡或用開(kāi)水汆燙一下以除苦味。

1、猴頭菇山藥紅棗雞湯

材料：草雞半只、猴頭菇、山藥、紅棗、生姜、蔥段、食鹽、自制花椒水。

首先是草雞的焯制，這完全是為了方便不太會(huì)做菜的初學(xué)者學(xué)習(xí)的，所以資深美食家們可以跳過(guò)這一步啦。焯制步驟如下：

1）草雞用清水沖洗干凈，然后放在深一點(diǎn)的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右，泡好的草雞再用清水沖洗干凈；

2）鍋里放入適量的冷清水，燒至水熱但不開(kāi)，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起；

3）撈出草雞，立即用冷水沖涼。

接下來(lái)就是雞湯的煲制過(guò)程啦：（晚上時(shí)間緊，我們就可以選用電壓力鍋，時(shí)間充裕的建議還是用砂鍋煲制）

1）電壓力鍋內(nèi)膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水，放入生姜片和蔥段和蒸好的猴頭菇，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵并保壓10分鐘煲制約22分鐘；

2）打開(kāi)鍋蓋，放入切好的山藥塊和洗好的紅棗，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵煲制；

3）等按鍵停止，吃的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，加入適量的食鹽調(diào)味即可。

2、炒猴頭菇

材料：新鮮猴頭菇4朵、青椒、胡蘿卜、木耳、腰果、面包糠、雞汁、鹽、花椒面

做法步驟：

1）給泡發(fā)好的猴頭菇加鹽、花椒面、雞汁、面包糠，攪拌開(kāi)；

2）下鍋炸蘑菇和腰果，這段時(shí)間還是比較長(zhǎng)的，所以同時(shí)我們就可以把木耳、胡蘿卜、青椒切好；

3）然后炒胡蘿卜，再加入木耳，最后放青椒，放少量的鹽；

4）蔬菜炒好后，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。

3、紅燒猴頭菇

材料：

猴頭菇200克、豆腐200克、胡蘿卜10克、雞蛋1個(gè)、生姜1小塊、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙、食用油30克、咖喱粉小匙、蠔油1大匙、沙茶醬1大匙、精鹽0.5小匙、白糖1小匙

做法步驟：

1）豆腐切塊；胡蘿卜切片；姜切末備用；猴頭菇洗凈，泡發(fā)好，以手撕成塊狀后，擠干水分，加入蛋、咖喱粉、油、精鹽、白糖抓拌均勻后，先放入玉米粉拌勻，再沾裹一層地瓜粉；

2）將裹好的猴頭菇放入熱油鍋中，以大火炸至表面呈金黃色時(shí)，撈出瀝油；

3）鍋內(nèi)留底油，放入姜末爆香，放入豆腐、胡蘿卜、水、猴頭菇、蠔油、沙茶醬，用小火燒至入味即可。

4、猴頭菇素醬

材料：面筋、猴頭菇、混合堅(jiān)果油、有機(jī)醬油2勺、素蠔油3勺、老抽1勺、姜末、八角、冰糖

做法步驟：

1）爆香八角和姜末，倒入面筋翻炒 ；

2）炒勻后倒入猴頭菇，倒入調(diào)味汁翻炒，倒入半碗水小火鹵煮，煮至湯汁收干入味。