在選擇了猴頭菇的美味和滋補(bǔ)的同時(shí),我們也必然要接受它的麻煩了,干猴頭菇的泡發(fā)實(shí)在是太需要耐心和技巧了,如果你想隨便應(yīng)付了事,那你就享受不到干猴頭菇的真正滋味了。猴頭菇?jīng)]有泡發(fā)到軟透的話(huà),里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是出不來(lái)的,味道也同樣不夠鮮,若只是隨便將它放進(jìn)水里泡,起碼都得泡個(gè)1、2天的,耗時(shí)很長(zhǎng),就算是溫水泡發(fā),也還是需要差不多一天的時(shí)間,所以,大家都知道它有多難泡發(fā)了吧。不過(guò)放心吧,小編有訣竅哦。
在泡發(fā)前,我們一定要把干猴頭菇清洗干凈,因?yàn)楹镱^菇的容貌很長(zhǎng),里面經(jīng)常很容易藏有一些細(xì)沙、雜物,同時(shí),成熟的猴頭菇有苦味,烹調(diào)時(shí)應(yīng)先浸泡或用開(kāi)水汆燙一下以除苦味。
而一般情況下,我們可以采取以下四種方法泡發(fā)猴頭菇,用時(shí)會(huì)短些。
第1種方法:先將猴頭菇用清水洗凈,再放入盆內(nèi),加入沸水上籠蒸幾個(gè)小時(shí),直至用手捏猴頭菇無(wú)硬疙瘩時(shí)即可;
第2種方法:先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個(gè)小時(shí),直至發(fā)透即可;
第3種方法:先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發(fā)透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;
第4種方法:先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2~3小時(shí),然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透當(dāng)然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來(lái)說(shuō),干猴頭菇適宜于用水泡發(fā)而不宜用醋泡發(fā),而且泡發(fā)時(shí)在將猴頭菇洗凈后,最好先放在冷水中浸泡一會(huì),再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮,這樣效果更好。
另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發(fā)好了,在烹制前也要先放在容器內(nèi),加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸后,再進(jìn)行烹制。