干猴頭菇怎么選

干猴頭菇怎么選

我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn),挑選到的猴頭菇內(nèi)里肉質(zhì)不夠鮮嫩,甚至可能有蟲蛀,這不但影響我們煮菜的質(zhì)量,還擔(dān)心會(huì)不會(huì)對(duì)身體危害,真是讓我們頭疼不已。但為了享受美食,這些都是值得的啦。

野生猴頭蘑多生長(zhǎng)在柞樹(shù)等樹(shù)干的枯死部位,喜歡低濕。我國(guó)東北產(chǎn)量較多,現(xiàn)在浙江溫州地區(qū)已有人工培育。猴頭蘑一般有拳頭大小,在自然條件下發(fā)育較慢,但能生長(zhǎng)成巨大的菌體。猴頭蘑的品質(zhì)要求:以個(gè)頭均勻,色澤艷黃,質(zhì)嫩肉厚,須刺完整,干燥無(wú)蟲蛀,無(wú)雜質(zhì)的為質(zhì)量好。

1、干濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的,只有干制后才是我們現(xiàn)在看見(jiàn)的金黃色澤。好的猴頭菇經(jīng)過(guò)中國(guó)藥典一部附錄ⅨH第一法測(cè)定,水分不得過(guò)13.0%。如果看到那種非常干的,碰下毛都會(huì)掉,那樣買回去也會(huì)變成禿毛猴頭。

2、質(zhì)量方面

因?yàn)槲覀冞x購(gòu)時(shí)大多都是干制后的猴頭,所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒(méi)有蟲蛀、沒(méi)有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購(gòu)了,霉?fàn)€變質(zhì)的猴頭菇吃了是很有可能會(huì)中毒的。

3、顏色方面

品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色,就像金絲猴的茸毛一樣。有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤,因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色。但是有的商家會(huì)用硫酸碘等增加美白效果,造成猴頭菇呈現(xiàn)不正常的白色。這不僅對(duì)猴頭有害也對(duì)人的身體造成傷害,所以盡量不去選購(gòu)。

4、形狀方面

我們?cè)谶x擇的時(shí)候要選那些形狀類似于圓形的,而且直經(jīng)大約在4-5cm左右,沒(méi)有傷痕殘缺而且大小均勻,這樣的猴頭是比較好的。當(dāng)然市面上有的猴頭七平八扁,什么形狀都有,這樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否沒(méi)有損失?就像大樹(shù)的樹(shù)皮雖然缺一塊但還是會(huì)給樹(shù)枝提供營(yíng)養(yǎng),只是沒(méi)有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀,就是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)沒(méi)有跟上去。

5、毛長(zhǎng)方面

判斷猴頭質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一是看茸毛的長(zhǎng)短。優(yōu)質(zhì)的猴頭,茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全,分布均勻厚密,因?yàn)樗呛镱^菇的菌絲體,提供日常成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)。

挑選到質(zhì)優(yōu)的猴頭菇之后,就看看正確的儲(chǔ)存方法吧。

我們可以用干凈袋子封好,或者用線穿成一串,掛放在陰涼干燥避光的通風(fēng)處。立夏后要經(jīng)常檢查,容易生蟲和菌蛾。如果放在冰箱冷存,則要保證經(jīng)常通風(fēng)。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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