吃蕨菜會致癌嗎

吃蕨菜會致癌嗎

不少人聽到蕨菜,都表示望而卻步,這是因為不少報道都說餐桌上常見的蕨菜會致癌,究竟是怎么回事呢?

蕨菜是傳統(tǒng)野菜的代表,素有"山菜之王"的美稱,大家都普遍認(rèn)為它綠色無污染,有營養(yǎng),甚至還可抗癌,還有人專程到深山挖蕨菜外售。日本人在研究這種傳統(tǒng)野菜的時候,發(fā)現(xiàn)蕨菜里有一種叫"原蕨苷"的物質(zhì)是致癌的。

但是蕨根里面的致癌物質(zhì)是水溶性的,也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。原蕨苷在常溫下是非常容易揮發(fā)的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解??茖W(xué)家研究原蕨苷對于實驗鼠的致癌效應(yīng)時,用的是零下20攝氏度環(huán)境下保存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處于滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進(jìn)一步削弱致癌效果。

其實危險就在于長期、大量地消費某些食物,畢竟人體有自我調(diào)整的作用,食物不是毒藥,少量消費,偶爾消費,未必會產(chǎn)生多大的危險。加工的方法不同,吃的數(shù)量不同,效果都會很不一樣。所以,蕨菜是一種富含營養(yǎng)物質(zhì)的野菜,如果是偶爾嘗鮮,也不必誠惶誠恐,避忌經(jīng)常性進(jìn)食,多吃容易引發(fā)癌癥。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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