干竹蓀的做法

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，泡發(fā)過程中要換水兩次，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。干竹蓀保存時，注意不要放在高溫潮濕的地方，不然竹蓀外面的那層紗網(wǎng)狀菌裙很容易吸潮生霉。

一、竹蓀釀蝦球

準(zhǔn)備材料：

干竹蓀、鹽、蝦肉、肉餡、鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、姜末、雞精、米酒、糖、高湯、生粉

制作過程：

1、干竹蓀用溫淡鹽水泡軟，洗凈每條切去頭尾備用。

2、蝦肉剁碎，加入肉餡，鹽，胡椒粉，生粉，蔥花，姜末，雞精，米酒，糖沿一個方向攪打上勁 。

3、將餡料塞進(jìn)竹蓀中，大火蒸10分鐘 。

4、高湯加鹽和生粉水勾薄芡淋在竹蓀上。

二、竹蓀排骨

準(zhǔn)備材料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量

制作過程

1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。

2、姜切片，蔥切斷。

3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用。

4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時。

5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。