平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雖然價(jià)格低廉,平菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是一點(diǎn)都不低,特別是蛋白質(zhì)含量占了20%左右,跟肉類不相上下。蛋白質(zhì)水解后產(chǎn)生的氨基酸能夠刺激味覺器官,這就是平菇味道鮮美的秘密。

平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),每百克于品含蛋白質(zhì)2023 克,而且 氨基酸成分齊全,礦物質(zhì)含量十分豐富,氨基酸種類齊全。

1、平菇干蛋白質(zhì)含量20%左右,是雞蛋的2.6倍,豬肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸,其中8種必須氨基酸8.38%,占氨基酸總量20.7%35%以上。是能促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。

2、含脂肪3.84%;

3、含碳水化合物總量65.61%,其中還原糖含54.73%,戊聚糖1.96%,甲基戊糖1.16%,海澡糖5.38%,甘露醇10.87%

4、含纖維素6.15%;

5、含灰分4.94%;

6、還有含有十分豐富的維生素B族,如VB20.135%微克,VC9.3%微克,VD0.12%微克(麥角固醇);

7、以及含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、銅、鋅、硫等14種微量元素;

8、研究表明,平菇還含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖體等生理活性物質(zhì),對(duì)健康、長(zhǎng)壽、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝寧片),對(duì)防治癌癥也有一定的效果;

9、含側(cè)耳(平菇素)。能對(duì)格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性;

10、尤其近年經(jīng)研究已知平菇等食用菌中,普遍含有能刺激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的誘導(dǎo)物質(zhì),這種物質(zhì)總稱叫“蘑菇核糖酸”它能強(qiáng)烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌類食品,能減少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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