韭菜的功效與作用非常多,食用韭菜對男女都有很大的好處,不僅補腎滋陰,還能潤腸美容,讓韭菜成為了不少家庭飯桌上常見的食材。那么韭菜的做法大全有哪些菜式可 以為媽媽們所用呢?趕緊來學(xué)習(xí)一下吧!
【韭菜炒鴨血】
主料:鴨血(適量)
調(diào)料:韭菜(適量)精鹽(適量)植物油(適量)花椒油(適量)大蒜(適量)生姜(適量)干紅椒(適量)
廚具:炒鍋
做法:
1、鴨血切1厘米寬的長條。
2、把切好的鴨血倒入干凈容器里,倒入少許油拌勻。
3、大蒜切薄片、生姜切絲,干紅椒切斜段備用。
4、韭菜擇洗干凈后,切長段。
5、起油鍋,油熱后放入切好的蒜片、姜絲、辣椒段爆香。
6、倒入鴨血條,輕輕推動炒勻。
7、倒入適量花椒油去腥。
8、倒入少許清水,輕輕翻炒。
9、倒入切好的韭菜段,輕輕翻炒。
10、調(diào)入精鹽,炒勻即可。
小竅門:
1、鴨血用油浸漬段時間,炒制時候可以防止糊鍋、鴨血滑嫩。
2、炒制鴨血建議油適當(dāng)多放這樣烹制的時間就可以縮短,這樣做出的鴨血就脆嫩。
3、放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。
4、韭菜見熱后變軟,因此要最后放入。
鴨血的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素,如鐵、銅、鈣等。 主要功效:鴨血有補血和清熱解毒作用,并有預(yù)防和治療缺鐵。
【韭菜炒魷魚】
主料:魷魚條(180克)韭菜(150克)
調(diào)料:紅椒條(40克)蔥絲(5克)姜絲(5克)蒜片(5克)鹽(1克)味精(1克)胡椒粉(少許)紹酒(15克)
做法:
1、勾兌碗芡;碗里放入味精和鹽。
2、再放入少許胡椒粉。
3、倒入適量黃酒。
4、放一湯匙水淀粉攪勻。
5、把一半蔥絲、姜絲和蒜片放入碗中備用。
6、把魷魚條放入開水中汆燙一遍。
7、在沸水中稍燙即可撈出,不要燙的過久,否則老了就不好吃了。
8、炒勺上火燒熱,注入少許烹調(diào)油,油熱下入蔥姜蒜片爆香然后下入魷魚。
9、倒入韭菜,再放入紅椒條。
10、最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均勻便可出鍋。
小竅門:
此菜特點;色澤亮麗、氣味清香、入口爽脆、味道鮮美。
溫馨提示:
1、鮮魷魚買回后,先去除內(nèi)臟洗干凈,然后把外面的皮和內(nèi)側(cè)的筋膜撕掉不要,這樣吃起來口感好。
2、在制作此菜時只需幾秒鐘即可,由于魷魚已經(jīng)燙熟,因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均勻要立即出鍋,這樣可保持韭菜和魷魚脆嫩,口感會非常好。
【韭菜炒豆芽】
主料:黃豆芽(420 克)韭菜(100 克)
調(diào)料:豬肉(200 克)食油(2茶匙)鹽(適量)胡椒(適量)淀粉(適量)生抽(適量)香醋(適量)
做法:
1、準(zhǔn)備好黃豆芽和韭菜。
2、豬肉切絲,用淀粉、生抽拌勻;韭菜洗凈、切段;黃豆芽洗凈備用。
3、鍋中油熱,滑散豬肉絲,盛起備用。
4、黃豆芽入干鍋煸炒至軟,盛起。
5、鍋中油熱,下韭菜梗翻炒。
6、加入黃豆芽,滴幾滴香醋,炒勻。
7、再倒入韭菜葉,加鹽,翻炒均勻。
8、倒進肉絲,加入胡椒,炒勻;調(diào)好味盛入盤中。
小竅門:
1、胃腸虛弱者忌食韭菜。
2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。
3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。
4、烹調(diào)黃豆芽加幾滴醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆鮮嫩。