韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子的面怎么和

韭菜盒子,老北京人俗稱的烙盒子。因為最初多用的餡是韭菜,所以稱韭菜盒子。一般都捏上花,形狀象盒子,由此得名。

做過韭菜盒子的媽媽可以會有這樣的困惑,每次和的面都有點硬,不夠松軟,做出來的韭菜盒子口感上不夠松軟、香脆。那么韭菜盒子的面應(yīng)該怎么和?

韭菜盒子的原料是韭菜和面粉,考究的手藝是和面和烙餅,和面成功了,做韭菜盒子就事半功倍了。和面的技巧:選擇溫熱水和面,因為燙面面團比較軟,更適合做餅或蒸餃之類的面食。具體:把面粉和小量的鹽放入容器,摻合,將溫熱水慢慢倒入面粉,邊倒邊用筷子稍微攪拌,蓋上濕的屜布醒半個小時。如果是冬天,溫度比較低,可以把乘面團的容器放入熱水中,這樣發(fā)酵比較快。

烙韭菜盒子技巧:

1、選擇溫熱水和面,因為燙面面團比較軟,更適合做餅或蒸餃之類的面食。

2、韭菜比較容易出水,加一點油,能鎖住韭菜的水份。

3、煎韭菜盒子的時候,蓋上鍋蓋開小火,這樣能使水蒸汽在鍋內(nèi)循環(huán),韭菜盒子表皮不會干澀。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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