木耳菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

木耳菜又叫藤菜、豆腐菜、御菜、皇宮菜和繁露等，學(xué)名為落葵。木耳菜口感像木耳般柔軟，搭配不同的食材做成的味道都別具一番，別有風(fēng)味。

木耳菜營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有多種維生素外，還含有對(duì)人體健康有益的微量元素和礦物質(zhì)，在100克鮮嫩葉中含鉀高達(dá)332毫克～557毫克、鈣98毫克～205 毫克、鋅0.37毫克～0.51毫克、硒1.26微克～1.79微克，還含有葡萄糖、黏多糖和皂甙等藥用成分。

木耳菜鈣、鐵等元素含量最高，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2至3倍，且草酸含量極低。

木耳菜不僅具有潤(rùn)燥滑腸、清熱涼血、解毒消炎和生肌等功效，而且對(duì)腸胃不適或抽煙喝酒過(guò)多都能起調(diào)養(yǎng)或消解作用。

木耳菜還具有清熱涼血的功效，作為深綠色葉菜，它還能保護(hù)眼睛。與淺色葉菜相比(如生菜)，木耳菜等深綠葉菜是富含葉黃素的食物之一，葉黃素在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成玉米黃素，能幫助眼睛有效過(guò)濾紫外線(xiàn)和藍(lán)紫光，避免受到傷害。