毛豆的做法

毛豆這種極富營養(yǎng)價值的食材，它的烹飪方法很簡單，即可以作為主食料進行烹飪，也可以與其他的食材進行搭配，下面介紹幾種家常毛豆的做法！

煮毛豆

材料：毛豆、胡椒粉、鹽等

步驟：

1、將毛豆反復沖洗干凈

2、放入小鍋內(nèi)，放入胡椒粉和大料，加水沒過毛豆，敞開蓋煮

3、煮至毛豆斷生即可，撈出放盆里，撒上少許鹽

4、雙手端起盆子，上下顛翻毛豆，直至看不見鹽為止，再撒少許鹽上下顛翻，如此幾次至毛豆入味即可。

烹飪技巧：

1、煮毛豆不要蓋鍋蓋，敞開蓋煮，這樣能保持毛豆青翠的顏色。

2、不要煮太長時間，斷生即可，煮時間長的毛豆沒有嚼頭，還失去了豆子醇香的滋味。

3、煮毛豆的時候不要加鹽，煮好了趁熱撒鹽，撒一層顛翻幾下，讓鹽分布均勻，然后再撒再顛，直至入味。

涼拌毛豆

材料：毛豆、生抽、醋、齋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等

步驟：

1、毛豆剪去兩頭，并用鹽水浸泡數(shù)分鐘后洗凈，蒜頭剁成蒜蓉

2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽

3、煮好后盛起，過涼水沖冷，加入生抽、醋、香油和齋耗油拌勻

4、鍋內(nèi)放油，油熱后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油

5、將調(diào)制好的的紅油淋入毛豆中攪拌均勻即可。

肉末番茄燒毛豆

材料：豬肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、鹽等

步驟：

1、肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深

2、番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁

3、鮮毛豆洗凈瀝干

4、鍋中下油，下姜末炒出香味，下肉末，將肉末炒散發(fā)白，放入鮮毛豆翻炒拌勻

5、加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分，開大火將水燒開后，蓋上鍋蓋

6、轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘

7、打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)

8、將豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁，放鹽，讓番茄盡快出水

9、開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁，汁水強烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。

小貼士：

1、毛豆的硬軟程度可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)燜制時間，建議燜的稍微軟一點，會很類似茄汁焗豆罐頭的口感

2、燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開水，不要用涼水

3、番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會使得豆子難以軟熟

4、放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。