絲瓜炒雞蛋的訣竅

　　很多在做絲瓜炒雞蛋的時(shí)候，總是很難把握好火候，把雞蛋炒糊了而絲瓜還沒熟，或者絲瓜看起來黑黑的，一點(diǎn)也不美觀，還影響食欲，所以要做好絲瓜炒雞蛋也是要一些小訣竅的哦。

　　1、為了防止炒出來的絲瓜變黑，我們?cè)诮o絲瓜去皮的時(shí)候，不要一次刮的太狠，只需要刮掉薄薄的外皮即可，記得小的時(shí)候母親用打破的瓷盤刮皮，效果非常好；當(dāng)然絲瓜最好是新鮮的，存放過久也容易發(fā)黑，去皮后可以用鹽水浸泡或者像我這樣擠點(diǎn)檸檬也是好辦法； 而且注意別用鐵鍋炒。

　　2、快速滑炒也是防止絲瓜反黑的竅門，鹽要在最后放，絲瓜要現(xiàn)加工，現(xiàn)配現(xiàn)炒，否則會(huì)發(fā)黑，以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。

　　3、將雞蛋倒在絲瓜上面后，要把握好火候，并控制好時(shí)間。大火容易將雞蛋燒糊，且絲瓜不易熟；小火時(shí)間久時(shí)，雞蛋易老不嫩。所以，宜小火3-5分鐘，看到雞蛋結(jié)成塊，用鏟子翻炒時(shí)沒有糊狀為宜。

　　4、烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。

　　5、絲瓜的味道清甜，烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。