很多在做絲瓜炒雞蛋的時(shí)候,總是很難把握好火候,把雞蛋炒糊了而絲瓜還沒熟,或者絲瓜看起來黑黑的,一點(diǎn)也不美觀,還影響食欲,所以要做好絲瓜炒雞蛋也是要一些小訣竅的哦。
1、為了防止炒出來的絲瓜變黑,我們?cè)诮o絲瓜去皮的時(shí)候,不要一次刮的太狠,只需要刮掉薄薄的外皮即可,記得小的時(shí)候母親用打破的瓷盤刮皮,效果非常好;當(dāng)然絲瓜最好是新鮮的,存放過久也容易發(fā)黑,去皮后可以用鹽水浸泡或者像我這樣擠點(diǎn)檸檬也是好辦法; 而且注意別用鐵鍋炒。
2、快速滑炒也是防止絲瓜反黑的竅門,鹽要在最后放,絲瓜要現(xiàn)加工,現(xiàn)配現(xiàn)炒,否則會(huì)發(fā)黑,以免營養(yǎng)成分隨汁水流走。
3、將雞蛋倒在絲瓜上面后,要把握好火候,并控制好時(shí)間。大火容易將雞蛋燒糊,且絲瓜不易熟;小火時(shí)間久時(shí),雞蛋易老不嫩。所以,宜小火3-5分鐘,看到雞蛋結(jié)成塊,用鏟子翻炒時(shí)沒有糊狀為宜。
4、烹制絲瓜時(shí)應(yīng)注意盡量保持清淡,油要少用,可色稀芡,用味精或胡椒粉提味,這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點(diǎn)。
5、絲瓜的味道清甜,烹煮時(shí)不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料,以免搶味。