怎么做三鮮餡餃子不破皮

煮餃子時(shí)，粘連和破皮這兩個(gè)常見問題讓人頭疼，破皮餃子餡會(huì)跑出來，肉片相離，不是我們想看到的，那么怎么煮一鍋完好無缺的餃子？

相信很多媽媽都聽說過點(diǎn)水，煮餃子的過程中，點(diǎn)3次水，餃子就熟了，而且餃子不粘不破。開水下入餃子，當(dāng)水第1次沸騰時(shí)，往里面加入少許涼水，待水開后再加涼水，以此類推，點(diǎn)3回水，開鍋4次，餃子就煮熟了，餃子還完好無缺。

有俗語“蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮”。也就是說，每次加完涼水后，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰后，再打開鍋蓋，這可是手藝人留下的手藝活。

這些手藝活有科學(xué)依據(jù)嗎？有的，打開鍋蓋之后，水蒸氣會(huì)蒸發(fā)，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動(dòng)，容易變熟。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水就能把餃子餡“燜”熟。

想要餃子不破不粘，還有個(gè)小竅門：在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。