鴨肉的做法非常地多樣,可以用來煲各式的滋補湯,可以炒、燜、焗,甚至還可以做成方便美味的鴨肉卷,這樣的美食誘惑是不是讓你心動了呢,那就趕緊跟著小編一起來學(xué)習(xí)鴨肉的做法吧。
在做鴨肉的時候,如果能先用涼水和少許食醋將老雞鴨泡上2小時,再用微火燉,鴨肉就會變得香嫩可口哦。
1、冬瓜荷葉煲老鴨
主料:鴨肉800g、冬瓜1000g
輔料:鹽、荷葉、姜、料酒、清補涼藥材1包
做法步驟:
1)干荷葉先用清水泡軟,清補涼藥材用清水稍微泡去浮灰,把荷葉剪塊,藥材控掉水份備用,把老鴨斬塊,姜切片;
2)鍋中坐入冷水,把鴨塊和姜片下鍋煮開,加入適量料酒去腥,煮去血水;
3)把鴨塊沖洗干凈,加入砂鍋中,再加入藥材、菏葉,一次性加足清水,旺火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1.5小時;
4)煲湯時把冬瓜去瓤切大塊,加入鍋中接著再煲1小時,最后加入鹽調(diào)味即可。
小貼士:
1)荷葉可以選用新鮮的荷葉,味道更清香一些。
2)冬瓜可以不用去皮去籽,因為皮和籽都是清熱和利水的中藥。
2、菠蘿鴨
主料:鴨肉400克、菠蘿半個
輔料:蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許
做法步驟:
1)鴨洗凈剁塊,菠蘿處理好切小塊, 蔥切小段,準(zhǔn)備好姜片;
2)鍋中燒開水,放入鴨塊焯至變色,撈出控干水分;
3)備好料汁: 蠔油、醬油、料酒、白糖;
4)鍋加少許油燒熱,底上先放入蔥和姜片, 然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊, 倒入備好的料汁,加蓋煲約40分鐘即可。
小貼士:出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
3、金蟲草當(dāng)歸燉鴨
主料:鴨肉750g
輔料:金蟲草花、當(dāng)歸、姜、香葉
做法步驟:
1)將斬斷的鴨肉放入冷水鍋中燒開,焯燙,用涼水沖洗干凈;
2)姜切一薄片,金蟲草花洗凈,將所有材料放入電壓力鍋中,加入適量的水,按“肉/雞”鍵煮熟;
3)打開加點鹽和雞精(不加也成)即可,燉出來的湯色澤金黃,美味可口。
小貼士:
1)給孩子和老人食用的湯,當(dāng)歸不要放太多,一片即可。
2)放香葉可以讓湯品味道更香。
4、蔬菜鴨肉卷
主料:中筋面粉100g、鴨肉150g、雞蛋1個、蔥絲30g、黃瓜絲50g、紅椒30g、黃椒30g、生菜3片
輔料:香油、甜面醬10g、生抽10g、糖3g
做法步驟:
1)取一中碗,倒入甜面醬、醬油、糖,用3湯匙冷開水調(diào)勻,鍋內(nèi)放麻油,油熱后,放入醬料炒香,制成醬料;
2)面粉、雞蛋放入大碗中,加適量水調(diào)制成面糊;
3)平底鍋放入少許油,加熱后,倒入面糊,烙至成面餅;
4)攤開面餅,涂抹調(diào)好的面醬,依次擺放生菜、鴨肉片、蔥、黃瓜、甜椒,卷成餅狀即可。
小貼士:可依據(jù)自己的口味,將鴨肉換成鹵牛肉、火腿等食材,蔬菜也可隨意搭配。